AJIACO SANTAFEREÑO

Ajiaco Santafereño

Es el plato típico por excelencia de la capital colombiana y toma su nombre de Santa Fé de Bogotá. Es uno de los más consumidos y apetecidos en Cundinamarca, Boyacá y por los turistas nacionales y extranjeros que visitan esta región del país. ¿Cómo prepararlo? Ingredientes para 8 a 10 Porciones 3 litros de agua 1 zanahoria entera Perejil Cilantro Cebolla larga 1 taza de hojas de guasca Sal al gusto 1 taza de crema de leche 1 frasco de alcaparras 1 cubo de caldo de gallina 4 mazorcas tiernas en trozos pequeños 1 pollo de 4 libras o el equivalente en presas que usted desee 3 libras de papa sabanera 5 libras de papa pastusa 3 libras de papa criolla gruesa Preparación - Lavar el pollo y retirar la piel y la grasa. - Alistar y lavar los demás ingredientes. - Colocar en una olla el agua con el pollo, el cilantro, perejil, cebolla, zanahoria y tapar dejando en reposo por unos 10 minutos. - Llevar al fuego agregando la sal y dejando hervir por 20 minutos. - Añadir la papa sabanera en cuadritos pequeños y dejar hervir por 5 minutos. Agregar la papa pastusa cortada igual que la sabanera y esperar 5 minutos que cocine, luego de este tiempo agregar la papa criolla en trozos pequeños, la mazorca y la guasca. - Dejar hervir a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente para que no se pegue. - Deshilachar el pollo, si lo ha hecho con pechugas solamente, o reservar las presas. - En el fondo de la cazuela o plato en que vamos a servir se coloca el pollo y se agrega el ajiaco con la mazorca y a cada uno se le adiciona una cucharada de crema de leche y alcaparras al gusto. Si lo desea, puede servir la crema de leche y las alcaparras en una fuente para que cada quien agregue a su gusto. El ajiaco se acompaña de aguacate y arroz blanco si se desea.

RECETAS

MONOGRÁFICO DE LA SEMANA
La langosta

Este crustáceo que vive en las costas rocosas de las aguas templadas de todo el mundo, pertenece a la familia de los cangrejos de cola larga y su forma recuerda al bogavante. Su cuerpo es alargado, con cinco pares de patas, dos antenas centrales cortas y otras dos laterales largas. Se desarrollan con mucha lentitud, no llegando a la madurez hasta los seis años. Su carne se encuentra sobre todo en la cola y es de una textura y sabor...
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GOURMET COLOMBIANO

Nuestra gastronomía es tan basta, que Colombia es uno de los paises donde más se deleitan los paladares que conocen la mejor comida exquisita.